李卓庭

          又到了製作”脆梅”的季節~~~^^ 看到這張青脆的梅子,口水有沒有開始流了呢？哈哈 又到了做脆梅的季節,這時梅樹上的梅子正青,約六分熟左右,又青又脆最適合做脆梅了, 這時候青果市場裡就會販賣,從中南部運來的青梅,10台斤一包,要買的時候要 術後面膜挑越青越硬越好 還要用手捏捏看,如果捏下去會軟表示太熟,容易做失敗,那種只適合作紫蘇梅或Q梅。 我做梅子有好幾年了,剛做前兩年差不多都是失 賣屋敗的,直到第三年才算有點成功,做最多的時候將近100多斤,其實自己吃的不多,大部分都是送人或是拿回家吃,做梅子其實是變成一種樂趣~~ 坊間有各種不同做脆梅的方法,以下就是我自己實 房屋買賣驗成功的做梅子的過程~~提供參考~有興趣的可以跟著做做看 1.挑對的梅子,是做脆梅成功的第一步,真的很重要喔,如果沒挑對後面的步驟做的再好都是白搭,梅子大小是其次但一定要挑青、硬才對喔。 2.梅子 酒店兼職買回來後先搓洗,將灰塵洗去,另外一個目的是,將梅子上面會排斥水的毛去除,讓整顆梅子能 被水附著, 這也是很重要喔。 3.洗淨後稍微瀝乾,取5斤梅子裝入雙層的10斤塑膠袋中(因為怕搓破),加入1大匙食鹽, 準備封袋搓揉 ,這過程 買屋叫去青。 4.用鹽搓揉破壞梅子表皮,搓掉梅子的苦澀味。要確實將每一顆梅子都搓揉到,這過程因人而異,至少認真揉大概2鐘頭以上,這個過程也是非常重要,因為沒搓好梅子可能會變黑,所以還是要認真的搓揉囉。 5.搓好後梅子表皮會變得有點黃,有點透的感 租房子覺,捏起來有點彈性,這時才算OK喔,要不然請繼續再揉。 6.確認搓揉平均完全之後,接下來就要漂水了,目的是要漂去鹽分,跟洗去澀水,漂水最好是用流動的水 會比較平均,至少要漂6小時,水一定要淹過梅子本身喔,要不然沒有效果。我都是晚上漂,然後水龍頭 開小小讓他流,隔天早上就可以 售屋網撈起來了。 7.漂好的梅子會呈現,現在看到的水黃色。 8.漂好的梅子要風乾,平鋪在籃子裡用電扇吹乾,一定要確認表皮乾喔,有水氣容易發霉。 9.在風乾的空檔,可以順便煮糖水,準備醃梅子用,糖水要稍微濃些,可以煮一大鍋備用,因為糖水要換3次左有,所以要看你做多少梅子來定你要煮多少糖水,糖水煮 婚禮顧問好要放冷喔,千萬不可熱熱倒下,那脆梅就變成酸梅湯了 10.等梅子乾糖水冷的空檔,就可以開使壓梅子了,把梅子輕輕壓裂,沒這工具的就用菜刀拍也行 但是要小心拍別拍爛了。 11.壓成這樣就可以了。12.全部壓好後用鍋子或罐子裝,在注入糖水,記住一定要淹過梅子。 13.裝好後一定要放入冰箱冷藏,爾後1週換一次糖水,因為糖水的甜跟梅子 591的酸會交互作用抵銷甜份 因此要換2~3次之後才會把梅子的酸中和掉,約三週後就可享用青脆可口的脆梅了^^不過記住一定要冷藏,要不然會發酵變成有點酒味了 PS..換下的糖水其實就是梅汁,可以留下來做泡菜,或者其他的料理,放在瓶裡常溫之下會發酵,變成有點像是碳酸汽水,加點冰塊也很好喝喔^^不過切記要用"寶特瓶"喔,因為發酵會膨脹,玻璃的不適合 情趣用品  .